Anchoas de Santoña -El Capricho-

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Solo utilizamos una especie de anchoa: Engraulis encrasicholus. La más apreciada por su sabor. Solo utilizamos pesca de nuestro Mar Cantábrico. La única forma de asegurar un producto fresco. Solo utilizamos un proceso de maduración. La garantía de que nuestro producto sea uniforme.

Tres preceptos de sencilla excelencia que, como es lógico, nos llevan por un solo sendero y hacia una única meta. Por eso no disponemos de una variada gama de diferentes calidades. Solo tenemos una: la máxima. 

Sacar del frigorífico dos horas antes para que, lentamente, sin prisa, vaya adquiriendo una temperatura ambiente.

Abrir la lata media hora antes de servir para facilitar la oxigenación.

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