Els millors pastissos de formatge
Bea Roque
Núm. pàgines 200
Mides 1900 x 255 mm
Quan saps que podries sobreviure només amb formatge, pa i vi, ia més les teves postres favorites són els pastissos de formatge, no us estranyarà que us digui que vaig plorar de l'emoció quan em van proposar fer aquest llibre. Vaig començar immediatament a fer un índex mental de totes aquelles receptes que volia incloure, i lamentablement eren massa perquè només m'havien ofert escriure un llibre, no pas una trilogia.
I és que les possibilitats dels pastissos de formatge són infinites: amb forn o sense, amb base o sense, denses o lleugeres, més o menys quallades, amb melmelada o sense, dolces o semi salades i cadascuna es mereix un llibre sencer. Fa uns anys el pastís de formatge del restaurant La Viña a Sant Sebastià es va fer popular com el millor pastís de formatge d'Espanya (i la recepta del qual també trobaràs aquí dins), i d'aquí es va fer mundialment coneguda com la Basque Burnt Cheesecake i ha estat escollida pel New York Times com el sabor de l'any 2021.
Realment els pastissos de formatge han patit un boom en els darrers anys. I en aquest llibre hi ha alguna cosa per a tothom: des dels cheesecakes clàssics que admeten qualsevol sabor i combinació fins a les receptes de pastissos de formatge de tota la vida, versions individuals o pastissos de formatge sense forn, o una volta al món amb les versions més interessants de cada país, cheesecake, käsekuchen, gâteau i també les noves d'autor, cadascuna amb el toc diferent i atrevit depenent de les barreges de formatge amb versions cremoses, tipus coulant d'interiors gairebé líquids.
